Приятного аппетита!
#41
Отправлено 20 January 2010 - 10:07
#43
Отправлено 20 January 2010 - 10:34
#44
Отправлено 22 January 2010 - 06:29
Тут народ удивлялся вашей традиции приглашать на хинкали с пивом,а не единичным случаям,когда "под настроение" с пельменями. Разница колоссальная.
Понимаешь, Роман, у нас это тоже, как ты говоришь, "единичные случаи", и тоже под настроение. Но, дело в том, что это настроение возникает настолько часто, что все эти "единичные случаи" можно смело называть традицией!
красное вино получается только при брожении ВИНОГРАДНОЙ МАССЫ
Именно так. Цвет вину придает кожура. Так, что сок, по всей видимости, был "подкрашенный".
#45
Отправлено 22 January 2010 - 20:34
#46
Отправлено 22 January 2010 - 20:36
steel0467,извиняюсь,что влез со своим борщём ,но пускай будут два варианта на обсуждение:завтрак и обед:)
#47
Отправлено 22 January 2010 - 23:37
Завтраки бывают всякие и разные. Но королева всех завтраков - каша! И каких их только не бывает! Рисовая, гречневая, пшенная, перловая... Последняя, к стати, незаслуженно забыта, но была очень любима Петром I. В прочем, готовить ее сейчас не умеют, да и возможностей подходящих нет. Настоящая перловая каша готовится только в русской печке, и тогда вкуснее ее ничего не сыщешь. Или, например, пробованная мною в Латвии гороховая каша с копченой грудинкой. Вкуснотища, хотя и очень сытно. Хотя некоторым именно такие завтраки и нравятся. Вот так-же латышский рецепт завтрака, называется это все "крестьянский завтрак":
Мелко нарезанный лук обжарить в свином сале, засыпать нарезанную кубиками полукопченую колбасу, еще немного обжарить, добавить отварную картошку, также порезанную мелкими кубиками, еще немного обжарить, но только так, что бы картошка только прогрелась, но не начала зарумяниваться, и залить все это дело взбитым яйцом. Поставить в духовку и запечь. Уж не знаю, какие там крестьяне так питались, но вот уж что есть - сытно и вкусно. Главное - нарезка. Если схалтурить и нарезать крупно - будет сухо и несъедобно.
Так же неплохое блюдо все их той-же латышской кухни - черный горох. Его отваривают и потом тушат со свиными шкварками. Едят, запивая кефиром. Очень своеобразно, но мне понравилось.
Вообще кухня в Латвии на первый взгляд кажется не особо съедобной, но это пока не попробуешь. Например, те-же пирожки со шпиком, или селедка со сметаной. На русский вкус кажется очень необычным, но на деле оказывается очень даже неплохо. Ничего изысканного, но просто, питательно и полезно.
За сим будем считать, что поверхностное (очень поверхностное!) знакомство с латышской кухней состоялось. В следующий раз, на обед, придумаем что нибудь другое, скажем - польское или... венгерское. Как выйдет.
#48
Отправлено 22 January 2010 - 23:48
P. S. Делаю всегда "на глаз", поэтому время не указывал, а что касается количества, тоже в граммах не знаю, к тому же некоторые любят густой, а некоторые редкий, но примерные цифры приведу - на 4-5 литровую кастрюлю: 5-6 крупных луковиц (лук длинный, но тонкий, синеватый, "Дельфин", кажется, сорт называется), 3-4 средних морковки, 1-2 корня пастернака, 1 буряк (борщевая свекла) размером с кулак или чуть больше, 5-6 средних помидоров, 10-12 средних картофелин, средняя головка капусты, 2-3 болгарских перца, пучок петрушки и укропа.
#49
Отправлено 22 January 2010 - 23:57
#52
Отправлено 23 January 2010 - 10:04
#53
Отправлено 23 January 2010 - 10:08
Есть постный борщ, борщ с рыбой, борщ с фасолью, с крапивой и даже с раковыми шейками... Борщи у нас, на Кубани, на любой вкус!
Уважаемый Flanker! А вы не поделитесь рецептом настоящего грузинского чахохбили? Я наверное его неправильно готовлю, вы писали курица с овощами, а меня научили другому варианту - там из овощей только лук и помидоры (или томатная паста/сок). Был бы вам очень признателен!
#54
Отправлено 23 January 2010 - 13:20
но он не ел её в армии
Рома, армейская вареная перловая крупа ничего общего с кашей не имеет. Нас ей тоже доставали. Хотя был вариант и похуже - ячневая. Это вообще имеет мало отношения к еде. Так вот, о перловке: распаренная в печи, с медом и маслом, это настолько другое блюдо... ну вот как котлета за 9 копеек и ростбиф.
HomoCosmicus, а как-же ботвинья? Тоже ведь, по сути, борщ! Очень уж летом хорошо.
#56
Отправлено 23 January 2010 - 13:38
#57
Отправлено 23 January 2010 - 16:29
Уважаемый Flanker! А вы не поделитесь рецептом настоящего грузинского чахохбили?
По вашей просьбе привожу рецепт:
Чахохбили
Ингредиенты:
• курица, 1,6 кг
• растительное масло
• лук, 4 луковицы средних размеров
• томатная паста, 2 столовые ложки
• помидоры, 4 штуки среднего размера
• сладкий перец, 2 штуки
• свежий острый перец, 1шт. по вкусу
Приправы
• аджика (настоящая), 1 чайная ложка
• уцхо-сунели, 1/2 чайной ложки
• молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• чеснок, 4 зубчика
• кинзы, 1 пучок
• петрушка, 1 пучок
Если у вас нет уцхо-сунели, то положите в два раза больше кориандра - то есть, 1 чайную ложку.
Разделываем курицу на стандартные небольшие секции - голень, ляжка, крыло и т.д. Тщательно моем куски. Кладём в кастрюлю (желательно толстостенную), подливаем 2 столовые ложки растительного масла, слегка подсаливаем (1 чайная ложка). Закрываем крышкой и тушим на очень медленном огне примерно 20 минут. Воду добавлять не надо.
Пока курятина тушится, мелко нарезаем 4 луковицы репчатого лука и отдельно обжариваем на растительном масле. Не пережарьте - лучше меньше, чем больше.
Итак, прошло 20 минут, как курица тушится, - всыпаем поджаренный лук к ней в кастрюлю. Процесс тушения курицы продолжается уже в присутствии лука.
Тем временем, кладём 2 столовые ложки томатной пасты на сковородку, в которой жарили лук, и поджариваем её в течение 1 минуты на большом огне. За это время вы должны разрезать 4 помидора на небольшие куски. Бросаем их в томатную пасту и жарим-тушим вместе с ней ещё 2 минуты. По завершении процесса кладём помидорно-томатную обжарку в кастрюлю, где курица с луком лежат... Сковородку можно убирать - она уже не нужна.
Нарезаем 2 сладких перца и засыпаем в ту же кастрюлю.
Смотрим, как дела с количеством жидкости в кастрюле - добавьте немного воды, так чтобы курица и овощи не особо выпирали. Но заливать их "с горкой" ни в коем случае нельзя! Чахохбили - это не суп!
Теперь кладём 1 чайную ложку настоящей аджики. Спокойно нарезаем полпучка смеси петрушки и кинзы (остальная зелень - в конце) и высыпаем в кастрюлю. Нарезаем острый перец и - туда же.
Итак, все основные ингредиенты добавлены. Продолжаем тушить курицу с овощами ещё минут 25-40. Готовность определяется по курятине - она должна быть сильно разваренной, расслаивающейся на куски...
Если всё готово, выключаем газ и побыстрее добавляем приправы, а также соль. Уцхо-сунели - пол чайной ложки, молотый кориандр - пол чайной ложки, мелко нарезанный чеснок - 4 зубчика, соль - по вкусу. Туда же засыпаем мелко нарезанную свежую зелень - кинзу и петрушку. Всё перемешиваем и закрываем крышкой. Через 10 минут (приправы должны заработать) можно подавать на стол.
А выглядеть это должно так:
#58
Отправлено 23 January 2010 - 16:47
Ботвинья? Ну-ка поподробнее
Ну, что тут сказать... Основным ингредиентом данного блюда является ботва молодой свеклы. А дальше... фантазия кулинаров просто неуемна! Но как базовый вариант можно принять следующее: отваривают мелко порезанную ботву свеклы, добавляя при этом лук и болгарский перец (можно и без), которые можно предварительно обжарить. Можно добавлять картофеля. Некоторые рекомендуют так-же в готовый суп вкладывать отваренную отдельно рыбу. Встречал варианты с добавлением отварного мяса. Готовый суп надо заправить сметаной. Если ботвинья готовится как холодное блюдо, то часто отваренные заранее ингредиенты заливаются квасом. В этом случае лук надо заменить на зеленый и перец можно положить сырым. Но вот к примеру, Елена Молоховец утверждает, что ботвиньей называется совсем другое блюдо, приготовленное с употреблением щавеля. Вообще, ботвинья - легкое летнее блюдо, которое хорошо употреблять в жару. Но, собственно, я ее не готовлю. Хотя и делал пару раз. Какой способ лучше... не знаю. Обычно в каждое блюдо привношу что-то свое и классический рецепт перестает быть классическим. Опыт позволяет идти на такие эксперименты.
#59
Отправлено 23 January 2010 - 19:24
#60
Отправлено 23 January 2010 - 20:14
а ещё добавлял домашнюю сметану или жирные сливки
Ну, это уже перебор!