IPB Style© Fisana

Перейти к содержимому


- - - - -

Приятного аппетита!


  • Вы не можете ответить в тему
Сообщений в теме: 130

#41 HomoCosmicus

HomoCosmicus

    Алексей

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 554 сообщений

Отправлено 20 January 2010 - 10:07

Хочу немного расширить тему, а то как-то узко - всё о пиве (напиток, без спора, божественный), да о пиве! Кто вообще какое спиртное предпочитает и под какую закуску? Я например люблю сухое красное вино с шашлыками. Иногда, очень редко, употребляю и беленькую - обязательно в хорошей компании и при наличии на столе разных солений (грибочки, огурчики, капустка). А ещё для снятия всяческих стрессов, могу пропустить рюмочку (обычно ограничиваюсь одной, редко, когда позволяю себе вторую и третью) хорошего коньяку, его не закусываю. Разве когда-никогда делаю "Николашку" - лимон, посыпанный сахаром, который смешан с натуральным молотым кофе.

#42 Роман

Роман

    Роман

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1002 сообщений

Отправлено 20 January 2010 - 10:24

А тут еще народ удивлялся, когда я рассказывал о том, что у нас под пиво едят хинкали!


Тут народ удивлялся вашей традиции приглашать на хинкали с пивом,а не единичным случаям,когда "под настроение" с пельменями. 1253564021.gif Разница колоссальная. icon_wink.gif

#43 ашем

ашем

    Андрей

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 532 сообщений

Отправлено 20 January 2010 - 10:34

Друг, Flanker. Мы, наверное, не поняли друг-друга. Я писал, что приобретали КРАСНЫЙ виноградный СОК (в 3-х литровой банке), в ПРОЦЕССЕ брожения, вино из него получалось ВСЕ РАВНО светлое (как марочный портвейн). Я и спрашивал или СОК был "подкрашенный", или красное вино получается только при брожении ВИНОГРАДНОЙ МАССЫ (с косточками, кожурой)?

#44 Flanker

Flanker

    Ушёл.

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPip
  • 6705 сообщений

Отправлено 22 January 2010 - 06:29

Тут народ удивлялся вашей традиции приглашать на хинкали с пивом,а не единичным случаям,когда "под настроение" с пельменями. Разница колоссальная.


Понимаешь, Роман, у нас это тоже, как ты говоришь, "единичные случаи", и тоже под настроение. Но, дело в том, что это настроение возникает настолько часто, что все эти "единичные случаи" можно смело называть традицией! wink

красное вино получается только при брожении ВИНОГРАДНОЙ МАССЫ


Именно так. Цвет вину придает кожура. Так, что сок, по всей видимости, был "подкрашенный".

#45 steel0467

steel0467

    Serge

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 45 сообщений

Отправлено 22 January 2010 - 20:34

Если уж создали тему про аппетит, то может быть о блюдах? Опохмелиться найдем и сами (кому нужно), а вот подкрепиться? Кажется завтра выходной, кто чего любит на неспешный завтрак, после поцелуя любимой женщины (или мужчины)?

#46 Роман

Роман

    Роман

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1002 сообщений

Отправлено 22 January 2010 - 20:36

А вот ещё украинский классический борщ.Я слышал,что настоящий варят двое суток: там что-то варят отдельно в один день,а потом чего-то делают в другой. Кто едал таковой и чего там делают,чтобы такой борщ приготовить? Может кто знает? huh1.gif

steel0467,извиняюсь,что влез со своим борщём wink ,но пускай будут два варианта на обсуждение:завтрак и обед:)

#47 Дмитрий С

Дмитрий С

    Ушёл.

  • Администраторы
  • 2172 сообщений

Отправлено 22 January 2010 - 23:37

steel0467, ну, если на счет завтраков...
Завтраки бывают всякие и разные. Но королева всех завтраков - каша! И каких их только не бывает! Рисовая, гречневая, пшенная, перловая... Последняя, к стати, незаслуженно забыта, но была очень любима Петром I. В прочем, готовить ее сейчас не умеют, да и возможностей подходящих нет. Настоящая перловая каша готовится только в русской печке, и тогда вкуснее ее ничего не сыщешь. Или, например, пробованная мною в Латвии гороховая каша с копченой грудинкой. Вкуснотища, хотя и очень сытно. Хотя некоторым именно такие завтраки и нравятся. Вот так-же латышский рецепт завтрака, называется это все "крестьянский завтрак":
Мелко нарезанный лук обжарить в свином сале, засыпать нарезанную кубиками полукопченую колбасу, еще немного обжарить, добавить отварную картошку, также порезанную мелкими кубиками, еще немного обжарить, но только так, что бы картошка только прогрелась, но не начала зарумяниваться, и залить все это дело взбитым яйцом. Поставить в духовку и запечь. Уж не знаю, какие там крестьяне так питались, но вот уж что есть - сытно и вкусно. Главное - нарезка. Если схалтурить и нарезать крупно - будет сухо и несъедобно.
Так же неплохое блюдо все их той-же латышской кухни - черный горох. Его отваривают и потом тушат со свиными шкварками. Едят, запивая кефиром. Очень своеобразно, но мне понравилось.
Вообще кухня в Латвии на первый взгляд кажется не особо съедобной, но это пока не попробуешь. Например, те-же пирожки со шпиком, или селедка со сметаной. На русский вкус кажется очень необычным, но на деле оказывается очень даже неплохо. Ничего изысканного, но просто, питательно и полезно.
За сим будем считать, что поверхностное (очень поверхностное!) знакомство с латышской кухней состоялось. В следующий раз, на обед, придумаем что нибудь другое, скажем - польское или... венгерское. Как выйдет. smile

Когда одним прибавочная стоимость, тогда другим с крутых яиц бульон.

#48 HomoCosmicus

HomoCosmicus

    Алексей

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 554 сообщений

Отправлено 22 January 2010 - 23:48

Не скажу вам за украинский борщ (пробовать доводилось, а вот всех тонкостей приготовления не знаю), а вот за наш, кубанский, с удовольствием расскажу. Поверьте, он ничуть не хуже! Вкуснее настоящего кубанского борща, трудно что-то найти! Как-то приезжали родственники из Москвы, готовили щи, а мы их угощали борщём и они сами признали, что наш кубанский борщ вкуснее! (Москвичи не обижайтесь smile ) Готовится он обычно из птицы, лучше, конечно, курятинка, которую желательно взять на рынке у станичников или хуторян, а не использовать замороженное убожество из ближайшего супермаркета - это, к сожалению, дороже, но оно того стоит. Во время того, как варится бульон, мелко нашинковать лук, порезать тонкой, короткой соломкой морковь, пастернак и бурячок (свёклу). Это зажарка. Подсолнечное масло, желательно горячего жима (то, которое с лёгким, приятным ароматом жаренных семечек), вылить на сковороду, обжарить лучок, добавить морковь, пастернак и буряк (свёклу) и немножко попассеровать, туда же добавить порезанные тонкими дольками помидоры (кому не нравиться кожица - снять перед порезкой, предварительно ошпарив помидоры кипятком). Тушить пока помидоры почти не размягчатся (дойдут в борще). Нарезать картофель (я, например не люблю крупно, режу кубиками примерно 2-3 см. длиной и 1см. толщиной, они потом развариваются и увеличиваются в размерах). Нашинковать (не мелко, но и не крупно) капусту. На любителя (иногда делаю, иногда нет), истолочь старого сала с чесноком. Болгарский перец просто помыть (он обычно кидается целиком, хотя некоторые и режут, если изберёте второй вариант, то тогда перец кидается не в борщ, а в зажарку). Мы вышли на финишную прямую. Теперь главное последовательность! Если просто кинете всё в кучу - то получится не борщ, а не пойми что. Курочка по готовности вынимается. Первой в бульон закладывается картошка, когда она почти дойдёт (ещё твердоватая, но уже вот-вот), кидается капуста (тут уже снова на любителя, некоторые любят чтоб похрустывала, тогда кипеть ей родимой недолго) вместе с болгарским перцем (если выбрали первый вариант), потом зажарка и сало с чесноком. Выключаете газ и добавляете порезанный укроп и петрушку. Даёте борщу настоятся. А какие от него ароматы... Ммм... Подавать лучше всего с домашней сметаной (ну, если нет - тогда сойдёт и магазинная) и пампушками с чесноком. Наслаждайтесь!

P. S. Делаю всегда "на глаз", поэтому время не указывал, а что касается количества, тоже в граммах не знаю, к тому же некоторые любят густой, а некоторые редкий, но примерные цифры приведу - на 4-5 литровую кастрюлю: 5-6 крупных луковиц (лук длинный, но тонкий, синеватый, "Дельфин", кажется, сорт называется), 3-4 средних морковки, 1-2 корня пастернака, 1 буряк (борщевая свекла) размером с кулак или чуть больше, 5-6 средних помидоров, 10-12 средних картофелин, средняя головка капусты, 2-3 болгарских перца, пучок петрушки и укропа.

#49 Роман

Роман

    Роман

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1002 сообщений

Отправлено 22 January 2010 - 23:57

Спасибо,серьёзный подход. О перце я тоже слышал,но считал,что это чисто украинская тонкость.

#50 Роман

Роман

    Роман

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1002 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 00:07

Последняя, к стати, незаслуженно забыта, но была очень любима Петром I


Не знаю,Дим,может она и была любима Петром I 1253564021.gif , но он не ел её в армии. Я после дембеля несколько лет смотреть на неё не мог.

#51 Flanker

Flanker

    Ушёл.

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPip
  • 6705 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 04:31

HomoCosmicus,
Мм-даа! t2805.gif t2025.gif

Я после дембеля несколько лет смотреть на неё не мог.


Ох, Роман как я тебя понимаю! t2708.gif

#52 Skazochnik88

Skazochnik88

    Scazochnik88

  • Пользователи
  • PipPip
  • 13 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 10:04

Да-а-а...Было во время службы,когда на обед была несолёная перловая каша на воде и жареная на воде селёдка -- блюдо н е з а б ы в а е м о е. А по теме пива: несколько раз употреблял сей напиток в Североморске с копчёной тешой палтуса. Было очень и очень неплохо (но салфеток много надо-- палтус жирноват).

#53 HomoCosmicus

HomoCosmicus

    Алексей

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 554 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 10:08

Вообще борщей огромное количество. Есть весенне-летний вариант - зелёный борщ. Вместо капусты кидается щавель (его по объёму должно быть больше, чем капусты, т. к. он сильно уваривается; и готовиться щавель быстрее капусты - это надо учитывать при варке). Нарезается он следующим образом: стопка листьев щавля складывается и режется полосками, шириной чуть больше, чем пол-сантиметра, поперёк листа. Нарубленные средне, вареные яйца (6-7 шт.) кидаются вместе со щавлем. Помидоры, в отличии от предыдущего рецепта, должны быть не "кисловатых", а "сладковатых" сортов, т. к. щавель сам по себе хорошо кислит борщ.
Есть постный борщ, борщ с рыбой, борщ с фасолью, с крапивой и даже с раковыми шейками... Борщи у нас, на Кубани, на любой вкус!
Уважаемый Flanker! А вы не поделитесь рецептом настоящего грузинского чахохбили? Я наверное его неправильно готовлю, вы писали курица с овощами, а меня научили другому варианту - там из овощей только лук и помидоры (или томатная паста/сок). Был бы вам очень признателен!

#54 Дмитрий С

Дмитрий С

    Ушёл.

  • Администраторы
  • 2172 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 13:20

но он не ел её в армии



Рома, армейская вареная перловая крупа ничего общего с кашей не имеет. Нас ей тоже доставали. Хотя был вариант и похуже - ячневая. Это вообще имеет мало отношения к еде. Так вот, о перловке: распаренная в печи, с медом и маслом, это настолько другое блюдо... ну вот как котлета за 9 копеек и ростбиф.

HomoCosmicus, а как-же ботвинья? Тоже ведь, по сути, борщ! Очень уж летом хорошо.

Когда одним прибавочная стоимость, тогда другим с крутых яиц бульон.

#55 Роман

Роман

    Роман

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 1002 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 13:28

Хотя был вариант и похуже - ячневая.


Согласен-это едой вообще назвать нельзя,но давали нам её хоть редко:)-в простонародье называется сечкой. icon_wink.gif icon_biggrin.gif

#56 HomoCosmicus

HomoCosmicus

    Алексей

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 554 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 13:38

Ботвинья? Ну-ка поподробнее, уважаемый Дмитрий! Краем уха о ней слышал, но пробовать не доводилось и, если честно, к своему стыду, уже не помню, что это такое. Встречал название и даже читал описание в кулинарной книге "Национальная кухня народов СССР" в разделе "Русская кухня". К сожалению сейчас её нет под рукой, а хотелось бы вспомнить... А летом у нас часто едят окрошку. В нашу жару это самое то - достанешь из холодильника, поешь - и сам сыт и охладился заодно. Благодать...

#57 Flanker

Flanker

    Ушёл.

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPip
  • 6705 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 16:29

Уважаемый Flanker! А вы не поделитесь рецептом настоящего грузинского чахохбили?


По вашей просьбе привожу рецепт:

Чахохбили

Ингредиенты:
• курица, 1,6 кг
• растительное масло
• лук, 4 луковицы средних размеров
• томатная паста, 2 столовые ложки
• помидоры, 4 штуки среднего размера
• сладкий перец, 2 штуки
• свежий острый перец, 1шт. по вкусу

Приправы
• аджика (настоящая), 1 чайная ложка
• уцхо-сунели, 1/2 чайной ложки
• молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• чеснок, 4 зубчика
• кинзы, 1 пучок
• петрушка, 1 пучок

Если у вас нет уцхо-сунели, то положите в два раза больше кориандра - то есть, 1 чайную ложку.

Разделываем курицу на стандартные небольшие секции - голень, ляжка, крыло и т.д. Тщательно моем куски. Кладём в кастрюлю (желательно толстостенную), подливаем 2 столовые ложки растительного масла, слегка подсаливаем (1 чайная ложка). Закрываем крышкой и тушим на очень медленном огне примерно 20 минут. Воду добавлять не надо.

Пока курятина тушится, мелко нарезаем 4 луковицы репчатого лука и отдельно обжариваем на растительном масле. Не пережарьте - лучше меньше, чем больше.

Итак, прошло 20 минут, как курица тушится, - всыпаем поджаренный лук к ней в кастрюлю. Процесс тушения курицы продолжается уже в присутствии лука.

Тем временем, кладём 2 столовые ложки томатной пасты на сковородку, в которой жарили лук, и поджариваем её в течение 1 минуты на большом огне. За это время вы должны разрезать 4 помидора на небольшие куски. Бросаем их в томатную пасту и жарим-тушим вместе с ней ещё 2 минуты. По завершении процесса кладём помидорно-томатную обжарку в кастрюлю, где курица с луком лежат... Сковородку можно убирать - она уже не нужна.

Нарезаем 2 сладких перца и засыпаем в ту же кастрюлю.

Смотрим, как дела с количеством жидкости в кастрюле - добавьте немного воды, так чтобы курица и овощи не особо выпирали. Но заливать их "с горкой" ни в коем случае нельзя! Чахохбили - это не суп!

Теперь кладём 1 чайную ложку настоящей аджики. Спокойно нарезаем полпучка смеси петрушки и кинзы (остальная зелень - в конце) и высыпаем в кастрюлю. Нарезаем острый перец и - туда же.

Итак, все основные ингредиенты добавлены. Продолжаем тушить курицу с овощами ещё минут 25-40. Готовность определяется по курятине - она должна быть сильно разваренной, расслаивающейся на куски...

Если всё готово, выключаем газ и побыстрее добавляем приправы, а также соль. Уцхо-сунели - пол чайной ложки, молотый кориандр - пол чайной ложки, мелко нарезанный чеснок - 4 зубчика, соль - по вкусу. Туда же засыпаем мелко нарезанную свежую зелень - кинзу и петрушку. Всё перемешиваем и закрываем крышкой. Через 10 минут (приправы должны заработать) можно подавать на стол.

А выглядеть это должно так:
Прикрепленное изображение: chakhokhbili-2.jpg

#58 Дмитрий С

Дмитрий С

    Ушёл.

  • Администраторы
  • 2172 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 16:47

Ботвинья? Ну-ка поподробнее



Ну, что тут сказать... Основным ингредиентом данного блюда является ботва молодой свеклы. А дальше... фантазия кулинаров просто неуемна! Но как базовый вариант можно принять следующее: отваривают мелко порезанную ботву свеклы, добавляя при этом лук и болгарский перец (можно и без), которые можно предварительно обжарить. Можно добавлять картофеля. Некоторые рекомендуют так-же в готовый суп вкладывать отваренную отдельно рыбу. Встречал варианты с добавлением отварного мяса. Готовый суп надо заправить сметаной. Если ботвинья готовится как холодное блюдо, то часто отваренные заранее ингредиенты заливаются квасом. В этом случае лук надо заменить на зеленый и перец можно положить сырым. Но вот к примеру, Елена Молоховец утверждает, что ботвиньей называется совсем другое блюдо, приготовленное с употреблением щавеля. Вообще, ботвинья - легкое летнее блюдо, которое хорошо употреблять в жару. Но, собственно, я ее не готовлю. Хотя и делал пару раз. Какой способ лучше... не знаю. Обычно в каждое блюдо привношу что-то свое и классический рецепт перестает быть классическим. Опыт позволяет идти на такие эксперименты. smile
Когда одним прибавочная стоимость, тогда другим с крутых яиц бульон.

#59 HomoCosmicus

HomoCosmicus

    Алексей

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 554 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 19:24

Уважаемые Flanker и Дмитрий! Спасибо огромное за рецепты. Чахохбили я, в принципе так и готовил, только без сладкого перца и парочки приправ, а ещё добавлял домашнюю сметану или жирные сливки (так было в рецепте, который мне дали до этого). Приятно осознавать, что наши интересы близки не только на социально-политическом поприще, но и на кулинарном. (Я тоже люблю готовить).

#60 Flanker

Flanker

    Ушёл.

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPip
  • 6705 сообщений

Отправлено 23 January 2010 - 20:14

а ещё добавлял домашнюю сметану или жирные сливки


Ну, это уже перебор! wink